CONSEJOS Y CUIDADOS, CURIOSIDADES

Listeria Monocytogenes: La bacteria “de moda”.

Os presento a la Listeria monocytogenes, bacteria responsable la última alerta sanitaria que corre por España de norte a sur y de este a oeste este verano de 2019. Pertenece al grupo de las super bacterias, dada su resistencia, pero ¿qué sabemos de ella?…

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De esta bacteria podemos decir que…

“Es un bacilo, gram +, no esporulada y que apenas mide 1´2 μm x 0.5-1.3 μm. Como podeis ver, tiene flagelos perítricos y lo que no vemos, antígenos somáticos termoestables y flagelares termolabiles”. ¿Qué quiere decir todo ésto?

Pues que es una bacteria con forma de bastón, que responde positivamente  a la tinción de Gram (empleada en laboratorios), no produce esporas y alrededor de su “cuerpo” tiene estructuras filamentosas largas que permite su movilidad. Cuando se introduce en el cuerpo humano, los antígenos que posee, tanto en su cuerpo (somáticos o antígenos O) como en sus flagelos (flagelares o antígenos H) hace que nuestro organismo genere anticuerpos.  Los antígenos O son termoestables, es decir, no se destruyen frente al calor mientras que los antígenos H, se destruyen por éste cuando alcanza una temperatura elevada, entorno a 120º C. Por otro lado, es resistente a temperaturas de refrigeración, crece a temperaturas altas de 45-50° C y a un amplio rango de pH (4´4-9´6) en función no sólo de la temperatura sino también de otras condiciones. Por suerte no sobrevive a la pasteurización o tratamientos térmicos similares. Aleluya!.

Puede clasificarse en 13 serotipos, ésto es, puede haber 13 tipos de bacterias infecciosas, pertenecientes a la familia Listeriaceae

Bien, hechas las presentaciones y sabiendo ya de quien hablamos, vamos a conocerla un poquito más… Sigue leyendo “Listeria Monocytogenes: La bacteria “de moda”.”

COACHING NUTRICIONAL

“Así hemos contaminado la Dieta Mediterránea”

momento de presentaciones...“El pasado martes 20 de agosto, Carmen Fons Tomás, Dietista especializada en Diabetes y Coaching Nutricional, impartió una charla en la Asociación Cultural “El Faro de Alejandría Benidorm”. Al evento acudieron un centenar de personas, ya que el tema prometía:
“Así hemos contaminado la dieta mediterránea y… ¿Ahora qué?”

La charla comenzó con un repaso a conceptos tan importantes como: el estilo de vida saludable y la alimentación equilibrada, la cual, es definida por los principios propios de la Dieta Mediterránea, que ahora sabemos quién la acuño, quién fue y porqué.
Explicó que la dieta mediterránea no se consolida en la década de los 50 del siglo pasado. Retrocedimos en el tiempo haciendo un repaso a todas las aportaciones culturales que reinaron en el mediterráneo en la edad antigua, como las realizadas por los Bárbaros tras su invasión y las aportaciones introducidas gracias al Comercio de Indias abierto por Colón, que al fusionarse en la era moderna dio origen a la Dieta Mediterránea. Esa fusión continuó en el tiempo y fue pareja con la era de los grandes inventos y descubrimientos. La ponente expuso algunas pinceladas de ellos.

Exponiendo el tema...

Explicó los 5 grandes contaminantes exógenos a la Dieta Mediterránea: el tiempo y el ritmo frenético de vida que llevamos, las auto-dietas, las elecciones a la hora de comprar, la restauración que progresivamente fue ampliando la oferta gastronómica en nuestro país, desde la década de los 80 del siglo XX, americanizando nuestra propia gastronomía, concluyendo por tanto que son nuestras elecciones y decisiones respecto a la propia alimentación de cada uno, lo que verdaderamente ha contaminado la dieta mediterránea.
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CURIOSIDADES

El Huevo y la Dieta mediterránea

Tratar de averiguar que fue primero el huevo o la gallina es algo difícil de lograr porque no hay huevo sin gallina ni gallina sin huevo pero lo que si es cierto es que  hace unos miles años en la India y en China, empezaron a domesticarse las primeras gallinas salvajes que campaban por las selvas y fueron las tribus nómadas de la época con sus gallinitas a cuesta, quienes expandieron la gallina y su domesticación a otras partes del planeta y junto con la carne del ya mencionado ave, sus huevos pasaron a formar parte de nuestra alimentación…

En España, la avicultura de puesta, es decir aquella destinada a la producción de huevos, es más antigua que la tos ya que a principio de la era cristiana y a lo largo de la historia encontramos distintos autores en cuyos tratados se nos explica como criar las gallinas, donde colocar óptimamente los gallineros, los cuidados que requieren, su alimentación…y no sólo autores romanos como Lucio Junio Moderato sino tambien árabes como Abu Zacaria Iahia en el siglo XII o españoles como Alonso de Herrera en el siglo XVI, Nicolás Casas en el siglo XIX… Esta correlación de tratados nos indica la importancia del huevo y de la carne de las aves de corral en nuestra alimentación.

El Códex Alimentario Español, admite y define sólo como huevo aquel procedente de la gallina y al resto, hay que ponerle nombre y apellido: Huevo de Codorniz, Huevo de Oca, etc. La RAE lo define como ¨Cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las hembras de las aves o de otras especies animales, y que contiene el germen del embrión y las sustancias destinadas a su nutrición durante la incubación.

Si buscamos los Principios de la Dieta Mediterránea, veremos que no hace referencia directa al huevo sino que en lo que ingesta proteica se refiere, habrá preferencia del pescado sobre la carne y en referencia a ésta, es recomendable más carne blanca que roja, entonces… ¿qué pasa con el huevo?

El huevo FORMA PARTE DE LA DIETA MEDITERRÁNEA y no hay más que verlo en la cantidad de recetas que forman parte de antiquísimos y modernos recetarios como ingrediente principal de nuestros platos o como ingrediente secundario en la elaboración de otros: en tortilla, fritos, pasados por agua, cocidos… o como parte de bizcochos, yemas, creps, o salsas…

Las mil y una elaboraciones que nos permite, han hecho que el huevo sea uno de nuestros alimentos favoritos en prácticamente todos los país del mundo y en cada uno de ellos, hay una receta de huevo tan famosa como nuestra querida TORTILLA DE PATATAS.

¿Qué curiosidades presenta el huevo para ser tan preciado?

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COACHING NUTRICIONAL

“Las dietas no son amigas del verano…”

Pues no, en verano no apetece para nada estar pendiente de lo que comemos y dejamos de comer, no está bien tener que fastidiarse y ser tú el único o la única del grupo que se queda sin helado por esa maravillosa dieta que un buen día empezaste y que, aún con una gran motivación y obteniendo resultados, ahora con el calor, no apetece para nada seguir.

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Disfrutar del verano es una de las cosas que el corazón nos pide cuando llegan las vacaciones esta época del año, las pasemos en casa o cuando aterrizamos en nuestro lugar de destino, porque lo que queremos hacer es relajarnos y disfrutar de unas merecidas vacaciones, sin prisas ni estres y eso incluye nuestra forma de comer.

Por otro lado, y pese a nuestras ganas de relax, está ese Pepito grillo que nos dice no comas ésto, te estás pasando… con lo cual, sobre los hombros llevamos un ángel y un demonio que nos puede fastidiar el momento.

Si has decidido que tu dieta no es amiga del verano, perfecto, pero no te abandones. Trata de mantener algún que otro reto: Si de antemano sabemos que durante las vacaciones vamos a comer un poquito de más (aunque te digas mil veces “yo controlo”) ponte el reto de salir a andar o realizar alguna actividad física varios dias a la semana y trata de cumplir el plan, con ésto quemaremos esas calorías de más que ingiramos y al menos, mantendremos nuestro peso o la ganancia será mínima.

A mitad de tus vacaciones, pésate. ¿Por qué? porque si sabemos que vamos a pasar por “la máquina de verdad”, frenaremos. Poner en un lugar visible un post-it con tu peso, te recordará la trayectoria que hayas llevado durante la dieta y no querrás tirar por tierra todo tu esfuerzo, vale que estas de vacaciones y no queremos seguir la dieta pero las circunstancias que nos rodean están llenas de tentaciones y como no nos marquemos algún que otro límite, dos semanas de relax pueden arruinar una gran parte de nuestro logro. Sigue leyendo ““Las dietas no son amigas del verano…””

COACHING NUTRICIONAL

Reeducación Alimenticia, la base del éxito en cualquier dieta.

Al hablar de dietas, la mente se nos va directamente a la pérdida de peso, salvo, claro está, que nuestra dieta tenga que estar marcada para atender otros aspectos debido a Diabetes, Colesterol, Hipertensión, Enfermedades Inflamatorias Intestinales, Reflujo… por mencionar algunas de las más frecuentes hoy en día.

No es lo mismo acudir al Dietista-Nutricionista por nosotros mismos a que seamos remitidos a estos especialistas de la nutrición ya que en este caso, no tenemos la mismas ganas ni la misma motivación y aunque la tuviéramos, el globo se deshincha.

Está claro que hasta que no vemos las orejitas al lobo, no vamos a cambiar de actitud y tampoco asi, cuando el “susto” del diagnóstico pasa, volvemos a caer en los mismo errores.

Bien, vamos al dietista y… nos pone la dieta, la seguimos un tiempo mirando esa hoja con las instrucciones de lo que se supone que va a ser nuestra pauta dietetica temporal o de por vida, termina el tratamiento en consulta y…. al tiempo toca volver a empezar. Como no ha sido efectiva del todo, porque hemos recaído, buscamos otras fuentes de información, la base la tenemos, el dietista nos dió instrucciones pero, bien por economía o por falta de tiempo es más fácil abrir el ordenador o la tablet o el móvil y acudir a Mr. Google, que todo lo sabe, y empieza la búsqueda de aquello que queremos oír, dietas adecuadas a nuestro estado, fáciles de llevar con la ley del mínimo esfuerzo y que llevaremos durante un tiempo. Y asi seguiremos a lo largo de la vida hasta que nos hartemos y pasemos del tema. ¿No te da la sensación de llevar toda la vida a dieta?

¿Qué ha pasado? Sigue leyendo “Reeducación Alimenticia, la base del éxito en cualquier dieta.”

CONSEJOS Y CUIDADOS, CURIOSIDADES

10 de Febrero… “Día Mundial de las Legumbres”

Curioso, no??? Pues sí, las lentejas y legumbres varias, tienen su propio día de celebración marcado en el calendario, como Santa Rita, Santa Brígida o San Pablo. La idea fue de la ONU y fue aprobada en la Asamblea General celebrada en Nueva York en Diciembre de 2018 con el fin de promover en todo el mundo el desarrollo de su cultivo e incluirlas en la dieta al menos 3 veces por semanas tal y como recomienda la OMS. Así que con esta escusa, es buen momento de conocer mejor este producto de la madre naturaleza.

Las legumbres pertenecen a la familia de las leguminosas, de ahí su nombre, y cuentan con un alto contenido en proteínas a considerar, así que, si las empezamos a incluir en nuestra dieta, dejamos un poquito de lado las proteínas de origen animal que invaden nuestra mesa día sí y día tambien. Nos olvidamos (o quizás desconozcamos) que las legumbres tienen aminoácidos esenciales, necesarios para nuestro organismo y que por desgracia no podemos sintetizar,  pero ¿qué pasa?… que carecen de metionina, aminoácido esencial también, pero que sí tienen los cereales, con lo que si se combinan legumbres + cereales, obtenemos una fuente proteica de primerísima calidad. Ésto es lo que se conoce como la complementación: juntamos dos alimentos y obtenemos una combinación de nutrientes muchísimo más completa en el plato.

Pero, entre que no nos apañan mucho y los gases que suelen dejar… pasamos de comer lentejas, garbanzos y habichuelas, nos las preparen como nos las preparen, porque aún con adición de comino a sus preparaciones o cambiando el agua de remojo, la sensibilidad de cada uno al fenómeno del meteorismo está ahí.

Quizás si hablamos un poquito de sus propiedades nutricionales, nos animemos a comer más… porque estas “joyas” del campo, cultivadas con amor, son ricas en: Sigue leyendo “10 de Febrero… “Día Mundial de las Legumbres””

COACHING NUTRICIONAL

” Cuídate… que luego te arrepentirás”

Hola otra vez!!! Aquí de nuevo, tras un parón nada voluntario pero necesario… cosas de la vida, es lo que tiene cuando compaginas casa, estudios y cuidados de mayores y son otros los que marcan tu ritmo, muy a nuestro pesar, asi es la vida del cuidador, ¿o no?.

Por estas fechas leerás muchos post, artículos y demás formatos sobre como perder esos kilitos ganados en Navidad, dietas de todo tipo, colores y formas que marearán tu cabeza en busca de la “felicidad”, ésto es volver a estar tan estupend@ como antes de fiestas.

No, yo voy a ir por otro camino… tratar que el sentido común impere cuando la Diabetes No Insulinodependiente (DMNI) o el Colesterol han sido diagnosticados y la pastillita correspondiente, se ha pautado. Incluye aquí  ácido úrico, hipertensión, lo que sea que además de la pastilla, o sin ella, pase por cambiar tus hábitos alimenticios…

terrones de azucar 2Es una mala faena cuando tu salud, tu buena salud, quiebra y recuperarla pasa por ingerir esa pastillita todos los dias para controlar tus niveles ya sea de glucosa o de colesterol o ambos para el resto de tu vida. Es una mala faena cuando tienen que restringirte alimentos para ayudar al tratamiento… Es una mala faena cuando empezamos a tener nuestra propia bolsita de medicamentos preparada en el cajón como nuestros mayores…. entonces se nos viene a la mente, la bolsa de tu padre o de tu madre y te sientes mayor y perdona, amig@ mio, pero es asi, vamos cumpliendo años y si no nos hemos cuidado antes, ahora pagamos la consecuencia de nuestros malos hábitos sean alimenticios o no, y excluyo las causas genéticas o aquellas ajenas a nuestra propia voluntad y/o responsabilidad porque no siempre nos caen como jarra de agua fría por nuestros excesos, vida sedentaria, gusto por el tabaco etc, etc, etc… incluso hay quien lo padece llevando una alimentación correcta y un estilo de vida saludable. Ésto es como jugar a  los dados…

terrones de azucar 3Cuando se va entrando en los 40 y se aproximan los 50 seguro que a alguno de tus amig@s le han dicho, o a ti mism@, que tiene el colesterol alto (y pastilla al canto), o el azúcar, (pastilla al canto) o la tensión (y… pastilla al canto). Parece que a grandes males, la pastilla correspondiente es la solución y seguimos cometiendo los mismos errores alimenticios, en poco varia la dieta, en nada la actividad física pero gracias a esa maravillosa pastilla, los niveles han mejorado y vamos genial controlando la glucosa, el colesterol y la hipertensión o lo que sea. Esto es aquí y ahora, pero a largo plazo, con un cuerpo más cascado, o cambias para bien tu forma de alimentarte hoy o los efectos secundarios, aquellos que van en silencio, sibilinamente, el día de mañana aparecerán… puede que la pastilla, en el acaso de la DMNI, deje de ser suficiente y empieces a inyectarte insulina y probablemente, al tiempo, la retinopatía diabetica aparezca y dejes de ver bien, o que el colesterol obstruya tus grandes vasos con placas de ateroma y sufras un susto mayor…

Si niveles elevados de glucosa en sangre obstruye poquito a poquito tus capilares evitando que el riego sanguíneo llegue a las zonas mas periféricas del organismo o al interior de órganos como los riñones, por ejemplo y el colesterol obstruye con placas de ateromas arterias y venas, ¡¡¡ qué birria de sistema circulatorio tendremos, ¿no?!!!

terrones de azucarSiempre apelo a la inteligencia de la gente y en este acaso, más que a la inteligencia al sentido común. La vida es un trayecto de largo recorrido, merece la pena hacer pequeños cambios a medida que el trayecto se vuelve un poquito complicado por causa de nuestra salud, la mala salud, claro. Pero hay que verlo, no como que nos hacemos mayores, si no como un traspiés de la vida; quítate el miedo a envejecer, porque ahora tienes 40, 45, 50 o 55 años y cumplir años tambien tiene su parte positiva, EXPERIENCIA, y si en otras facetas hemos visto que haciendo las cosas de aquella manera nos ha ido mal y hemos cambiado de proceder… ¿por qué nos cuesta tanto hacer esos cambios alimenticios que a la larga nos van a beneficiar más y mejor cuando seamos abuetit@s?

“Nunca es tarde si la dicha es buena” o al menos eso dice el dicho. También es cierto que te cansas, que es un rollo estar mirando lo que puedes o no comer, que si tomo esto no puedo coger lo otro, que resistir la tentación es horroroso aunque de vez en cuando te des un capricho… Si has entrado en esa fase, consulta con un dietista-nutricionista, podrá ayudarte mucho a cambiar tu forma de alimentarte sin pena y  CON GLORIA, no sólo estamos para que la gente pierda peso, tambien para ayudarte a cambiar tus hábitos alimenticios cuando la ocasión lo requiere y ésta sería una de ellas, te escuchamos y podemos darte pautas para asimilar esos cambios y aprender a comer tal y como tu cuerpo lo necesita ahora. Si quieres realizar alguna consulta al respecto, puedes contactar mandado un email a cuiddiet@gmail.com, estaré encantada de ayudarte.

Verás como el día de mañana te alegrarás de la decisión y empeño que hayas puesto hoy, merece la pena, te lo aseguro…

Mucho ánimo wuapetones, la vida es bella y hay que disfrutar de ella. Pon cabeza y corazón en tu alimentación y todo sabrá mejor!!!!

manzanas

Nos vemos pronto y como siempre, si te ha gustado dale al like y compártelo en tus redes. Feliz 2019 para tod@s. Un besote,

Cuiddiet

Nota: las imágenes publicadas proceden de Pixabay.